Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da muffin con 12 pirottini di carta.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi lo yogurt, l’olio di semi, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene fino a incorporare tutti gli ingredienti liquidi.
In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale.
Unisci gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità.
Cuoci in forno preriscaldato per 18-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro dei muffin esce pulito.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.